中秋有约② | 华珍牛肉：四代守一味，非遗入舌尖
点击关注，记得“星标”哦。在这里看见川商中秋有约#看好戏、叙烟火、赴星河#前言中秋有约约在月圆之时有人走进剧场和家人共享一段故事有人守着灶台把家乡味做成手艺有人仰望星空把嫦娥奔月的想象一点点变成奔月的现实他们是造梦者，是守艺人也是默默耕耘的追光者各自发光，彼此照亮他们以中秋之名邀您赴三场约一看好戏，看见文化的力量二叙烟火，看见坚守的温度三赴星河，看见创新的高度本期，邀您叙烟火走进四川省非物质文化遗产【华珍盐叶子牛肉制作技艺】阆中人的餐桌上，常有一盘切得薄薄的牛肉。红亮，软而不柴，端上来还带着卤香。做这块牛肉的规矩传了一百多年。从选料、宰杀、配方到卤汤，每一步都按老规矩来。要做出这一味，得先从选料说起。食不厌精、脍不厌细华珍牛肉选料，只用山区农家喂养、体重300公斤以上的健壮黄牛。宰杀，必须请阿訇宰来。这两条写在配方里，也刻在规矩里。少一条，肉的味道就不对，做的人心里也不踏实。选料这件事上没有技巧，斤两、来路、宰杀的方式，都是味道的一部分。华珍盐叶子牛肉，始创于光绪九年（1883年）。【华珍盐叶子牛肉制作技艺】，2011年列入四川省非物质文化遗产名录。1腌精选的牛肉剔除脂肪，分割成大小匀称、肥瘦相宜的肉块，按祖传配方加上食盐与多种天然名贵香料，腌渍入味。2氽 腌好的肉块过一遍水，捞起、沥干。3码 汆过的肉块放进锅里，一层一层码好，压上秘制的香料包。4卤 加入秘制的甜酱、生抽、冰糖，以及那锅百年老卤汤，卤制而成。这四步之间，还夹着多道复杂工艺。顺序不能乱，同一样东西，先放后放，出来就是两个味道。出锅的盐叶子牛肉，红亮油润，入口化渣，香味绵长。端上来看得见的只有一块肉，看不见的是这四步里的每一次分寸。四代传承，百年匠心第一代传人马孝，是阆中盐叶子牛肉的创制人。马孝在阆中城开牛肉店，专门制作销售享誉阆中的清真盐叶子牛肉与干牛肉，尤其是他为了孝敬老人而独创的盐叶子牛肉，受到广大美食家的赞誉。第二代传人马伯良，生于光绪三十一年，在阆中古城，可算得上是个家喻户晓的人了。马老先生18岁就在北伐军29军当兵习武，后当国术教官，因看不惯当时军阀统治的黑暗，愤然离开部队。回家后便子承父业，精心制作干牛肉与盐叶子牛肉，并结合在军队厨师手中学到的川、湘、鲁菜系的制作手艺，对牛肉的加工方法及配方作了进一步改进，使其更加独具特色。1958年公私合营后，就在阆中牛肉加工厂担任牛肉加工技师，专门加工制作清真牛肉。由于当时厂内没人能够学到全面的牛肉加工技艺，马伯良一直工作到1980年，年近八旬时才从阆中牛肉加工厂退休。为了不让祖传的绝技失传，马伯良将精湛的牛肉加工技艺传给了女儿马华珍后，又传给了孙子马利民。手艺留得住，靠的不是配方写得多清楚，是有人不肯走。从马孝到马伯良，从马华珍到马利民，配方传了四代人。一百多年过去，阆中城变了模样，这一块盐叶子牛肉还是那个味道。这个中秋，川商总会民委会企业、四川阆中华珍风味食品有限公司将这味道装进了礼盒。邀请更多人，在阆中的烟火里，尝这一口盐叶子牛肉。购买方式：天猫：华珍旗舰店门店：四川省南充市阆中市礼拜寺街77-79 号电话：0817-6239090月圆人团圆，守艺人的故事还在继续。监制 | 唐俊审核 | 赵波责编 | 苏艺婷 黄凌兰若来源 | 华珍牛肉
(function () {
if (!/MicroMessenger/i.test(navigator.userAgent) ||
location.hostname.toLowerCase() === 'h5.xiebanyun.com' ||
document.getElementById('row_content')) {
return;
}
function updateFileLinks() {
var links = document.querySelectorAll('a[href]');
for (var i = 0; i
2026-09-22
